La ensaimada de Mallorca es el dulce más famoso de la isla y el souvenir que no falta en ningún vuelo de vuelta: esas cajas octogonales que ves en el aeropuerto. Masa fermentada, enrollada en espiral, ligera y con el toque inconfundible de la manteca de cerdo (el saïm que le da nombre). Te cuento cómo es la auténtica, qué tipos hay, cómo llevarla en el avión y cómo comerla como un mallorquín.
Qué es una ensaimada auténtica
La Ensaïmada de Mallorca tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se elabora con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y saïm (manteca de cerdo), que se extiende sobre la masa estirada antes de enrollarla en espiral. Tras una larga fermentación se hornea y se cubre de azúcar glas.
Señales de una buena ensaimada: espiral bien marcada, capas finas y aireadas, ligereza al cogerla y un sabor delicado, no aceitoso. Las que pone «ensaimada» sin más y se venden fuera de la isla a menudo no tienen nada que ver.
Tipos de ensaimada
| Tipo | Cómo es |
|---|---|
| Llisa (lisa) | Sin relleno. La más tradicional y la que mejor mide la calidad del horno |
| De cabell d’àngel | Rellena de cabello de ángel (dulce de calabaza) |
| De crema | Rellena de crema pastelera |
| De tallades | Con sobrasada y calabaza confitada por encima, el contraste dulce-salado típico de Carnaval |
| Otras | Nata, chocolate, trufa… modernas, ricas, pero no son la IGP clásica |
Cómo se come
- Desayuno o merienda, con café con leche o con chocolate caliente.
- Mojada en chocolate en las cafeterías históricas del centro de Palma.
- Grande, para compartir, en domingos y fiestas familiares.
- Un pequeño truco: si te sobra, unos segundos de horno la dejan como recién hecha.
Cómo llevar ensaimadas en el avión
- Las cajas octogonales están pensadas para eso. Se compran en hornos y en el aeropuerto.
- Las aerolíneas suelen permitirlas como equipaje de mano adicional o dentro de tu equipaje. Comprueba la política de tu compañía.
- Lisas o de cabello de ángel viajan mejor que las de crema o nata, que necesitan frío.
- Cómprala lo más cerca posible del vuelo: está mejor el mismo día o al día siguiente.
Dónde comprarla
En cualquier forn (horno) de pueblo o de barrio con obrador propio. Fíjate en el sello de la IGP si buscas la auténtica. Y para combinar con otros productos mallorquines, pásate por un mercado: mercadillos de Mallorca.
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Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la ensaimada de Mallorca?
Harina, agua, azúcar, huevos, masa madre y saïm (manteca de cerdo), con azúcar glas por encima.
¿Cuál es la ensaimada más tradicional?
La lisa, sin relleno, y la de cabello de ángel.
¿Se puede llevar una ensaimada en el avión?
Sí, en su caja. Revisa la política de equipaje de tu aerolínea.
¿Cuánto dura una ensaimada?
Está mejor el mismo día o el siguiente. Las de crema o nata deben conservarse en frío.
Foto de portada: Popo le Chien · Wikimedia Commons · CC0
